[美食话题] 美食 | 跨越千年,看古人夏天怎么吃

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查看63 | 回复0 | 2022-8-5 14:41:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
炎炎夏日,冰淇淋、可乐、凉茶等各种花样冷饮成为现代人的最爱,那么中国古人在夏天吃什么降温解暑呢?
事实上,以冰解暑,古已有之。早在3,000年前,古人就通过储存冰块品尝到了冷饮的美味。今天我们就来讲一讲古代的冷饮~
冷饮的历史
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冷饮大约起源于商代,当时的皇宫贵族冬日会凿冰贮藏于冰窖,以备来年盛夏消暑之需。因贮藏冰块非常不易,所以唐朝以前,能享用冷饮的人并不多。
周朝时,冰制品成为了上层社会的夏季奢侈品。每到三伏天的时候,朝廷就会举行颁冰仪式,将冰赏赐给王公贵族,以示皇恩。
到了春秋末期,诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中就有“挫横冻饮,酹清凉些”的记述,赞赏冰镇过的糯米酒,喝起来既醇香又清凉。
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隋唐时期,冷饮只有豪门贵族才能享用。此时,城中开始有卖冰的铺子,但夏季冰的价格仍然很高。《云仙杂记》记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”
冷饮业在宋代发展至巅峰,此时出现了冷饮专卖店。在北宋都城东京,一到农历六月,街道两旁就摆满了冷饮摊,售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮。
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明清时期,夏季食冰的习惯已扩展到寻常百姓家。盛夏时节,许多小贩担着挑子沿街售卖各种清凉的冷饮,有的还加入了杨梅、桃子等水果,行街赶路的人随时都能买上一碗来消暑解渴。
古代冷饮大比拼
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在唐代,贵族宴会上流行“高级冰淇淋”——酥山。这道冷饮制作精细,入口即化,甜糯滑腻,和如今的冰淇淋十分相似。
“酥”,类似今天的奶油。制作酥山,需要将奶油加热至半融化,然后用手抓起奶油,滴淋在冰盘上,再插上花朵、彩树等装饰品,最后端入冰窖冷藏。因其形状如山峦,所以被称为酥山。
在宴会上现场制作一座冰、奶、糖铸成的酥山,被认为是当时极为奢华的招待方式。唐代章怀太子墓壁画上,就画有两名侍女捧着装有酥山的盘子。
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冰酪是宋朝人研发出的冷饮新产品,由果汁、牛奶、冰块等混合调制而成。香甜可口的冰酪,作为王室贵族的消暑甜品,十分流行。
南宋诗人杨万里对其大加赞赏:“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边消。”
据传,元朝时,意大利旅行家马可波罗来到中国旅行,将冰酪的配方带到了欧洲,这便是冰激凌的前身。
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宋朝的冰雪冷元子是一道集颜值、美味于一身的小甜点,深受宋朝人民的喜爱。
冰雪冷元子由黄豆和砂糖制成,把黄豆炒熟,去壳,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌匀,加水团成小团子,最后浸到冰水里面,一道香甜可口的冰凉甜品就大功告成。
据《宋史》记载,宋孝宗曾经贪凉吃多了冷饮,拉了好几天的肚子,结果招来礼部侍郎的劝导:一国之君千万不能凭自己喜好乱吃东西。
明清时期,最负盛名的是老北京的冰镇酸梅汤。乌梅泡发以后,放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制,冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。
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“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”小贩们手敲铜碗冰盏发出清脆悦耳的声音,招揽客人来品尝冰镇过的酸梅汤。炎炎夏日,一碗下肚,暑气全消。
《红楼梦》书中也出现过酸梅汤的身影。第三十四回中,贾宝玉挨打后,老太太给了一碗调养身子的汤,贾宝玉只喝了两口,一心只想喝清凉的酸梅汤。
清代宫廷流行一种名为甜碗子的冷食。它是用莲子、藕、各色瓜果,加上冰糖,经过冰镇之后制成的消暑小吃。
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《宫女谈往录》介绍慈禧太后夏日在颐和园享用甜碗子:“把新采上来的果藕芽切成薄片,用甜瓜里面的瓤,把籽去掉和果藕配在一起,用冰镇了吃......
慈禧太后对饮食极为挑剔,由不同的新鲜瓜果精心制作、美味又养生的各色甜碗子,成为了她消夏最爱的食物。
冰食固然消夏解暑,过度贪凉,则有可能引发“冷饮病”。咽喉及胃肠道受到冷刺激,容易出现咽喉疼痛、消化不良、食欲减退,甚至急性肠炎等疾病。因此,对于清凉饮料,切记要适量饮用,同时,莫忘每天空腹吃一勺茶油。茶油具有杀菌、消炎及滋润胃部,促进胃部修复等功效,养胃同时还能治胃病,清肠润胃和增强胃部功能,更可以调节中枢神经系统,舒缓紧张情绪。(摘自中国油茶《茶油怎么吃治胃病》)
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